“不忘初心跟黨走 凝新筑夢(mèng)新時(shí)代”之“講改革故事 話未來發(fā)展”專題訪談之四

郭凱和他的“甜蜜事業(yè)”

——訪攀枝花市新聯(lián)會(huì)理事、米易華森糖業(yè)有限公司華森糖廠廠長   郭凱

攀西商界網(wǎng)  記者  熊  毅

“米易紅糖”蔗香味濃，口感細(xì)滑，具有良好的溫補(bǔ)功效。2016年初，被國家質(zhì)監(jiān)總局批準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。標(biāo)志著米易甘蔗經(jīng)過特定工藝生產(chǎn)和加工而成的紅糖，國家準(zhǔn)予以“米易”地名命名，這對(duì)于具有上千年歷史的米易紅糖傳統(tǒng)文化將起到繼承與保護(hù)作用。

而“米易紅糖”榮譽(yù)背后卻有一位傳承這門特定工藝生產(chǎn)和加工技藝的非遺工匠，2016年5月，被米易縣人民政府授予“縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人”。他，就是市新聯(lián)會(huì)理事、米易華森糖業(yè)有限公司華森糖廠廠長郭凱。

米易華森糖業(yè)有限公司大門。（攀西商界網(wǎng)  熊毅  拍攝）

從學(xué)徒工到非遺傳承人

米易華森糖業(yè)有限公司華森糖廠廠房內(nèi)，糖香裊裊，氤氳繚繞。熬糖鍋邊，師傅們忙忙碌碌的身影，形成一道獨(dú)特的風(fēng)景線。

米易華森糖業(yè)有限公司華森糖廠廠房內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)。（攀西商界網(wǎng)   周潔   拍攝）

“眼睛要盯著糖水，時(shí)刻關(guān)注糖水發(fā)生的變化，掌握好火候，這一步不能有絲毫馬虎。”郭凱正在給身邊的學(xué)徒傳授熬制“米易紅糖”的秘訣。

郭凱于1988年參加工作，19歲進(jìn)入制糖行業(yè)，為了向老師傅學(xué)習(xí)土法熬制紅糖的傳統(tǒng)工藝，他可是吃盡了苦頭。

“我們是傳統(tǒng)的師父帶徒弟的方式，每天就圍著師父轉(zhuǎn)，主要看他們?cè)趺纯刂苹鸷?，怎么控制濃度，?jīng)常在灶上一待就是十七八個(gè)小時(shí)，每天用勺子舀出的糖水差不多有10噸重，手上磨出水泡是常事，手掌上的老繭都是一層又一層的。”郭凱回憶起當(dāng)時(shí)的情景說。

米易華森糖業(yè)有限公司華森糖廠廠房內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)。（攀西商界網(wǎng)   周潔   拍攝）

據(jù)史書記載，土法熬糖技藝始于漢，興于唐。明《天工開物》對(duì)其工藝有詳細(xì)記載。包括：榨汁、開泡、趕水、出糖、打砂、成型等基本步驟。

“剛開始的時(shí)候，有些工藝還沒研究透，結(jié)果就出問題了，糖水始終不凝固。我們從壓榨開始，挨個(gè)工藝找原因。那段時(shí)間我就住在糖廠旁邊的一個(gè)小房間里，一有情況就馬上趕到糖廠做實(shí)驗(yàn)。”郭凱回憶起獨(dú)立操作時(shí)說，“我妻子都調(diào)侃我，說我已經(jīng)賣給糖廠了。”

土法熬制紅糖，采用土制連環(huán)鍋熬制法，18至21口鍋一字排開，用新鮮的甘蔗壓榨，壓出來的甘蔗汁先除雜質(zhì)，接著以鐵鍋柴火熬煮6小時(shí)左右，使糖汁的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固為固體塊的粗糖，土紅糖就誕生了。

米易華森糖業(yè)有限公司華森糖廠廠房內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)。（攀西商界網(wǎng)   熊毅   拍攝）

郭凱經(jīng)過學(xué)習(xí)思考，不斷地掌握了手工制作紅糖的工藝和方法，并積累了豐富的熬制紅糖的經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)過他熬制的“米易紅糖”，被國家質(zhì)監(jiān)總局批準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2016年5月25日，郭凱也被米易縣人民政府確認(rèn)為米易縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“土法熬制紅糖民間技藝”傳承人。

“土法熬制紅糖講究‘猛火趕水，微火起糖’，這樣才能制成高品質(zhì)的‘米易紅糖’。這種土法制作的紅糖沒有經(jīng)過精煉、脫色等現(xiàn)代工藝，因此紅糖色澤艷麗、營養(yǎng)豐富、口感極佳。”郭凱接受攀西商界網(wǎng)采訪時(shí)十分自信地說。

米易華森糖業(yè)有限公司榮譽(yù)出品。（攀西商界網(wǎng)   熊毅  拍攝）

“米易紅糖得到了國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的稱號(hào)，這當(dāng)中，在試驗(yàn)、研發(fā)、生產(chǎn)過程中，郭凱起了很大作用。”米易華森糖業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理李玉德評(píng)價(jià)說。    

從操作工到廠長

郭凱參加工作最先只是在糖廠下設(shè)的發(fā)電廠一名學(xué)習(xí)汽輪機(jī)的發(fā)電工人，每天干的是周而復(fù)始的機(jī)器操作。

米易華森糖業(yè)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理劉克華，從91年就同郭凱一起工作到現(xiàn)在。他對(duì)郭凱最深的印象是：舍得干、善于學(xué)。

米易華森糖業(yè)有限公司董事長張家華（左一）、總經(jīng)理李玉德（左二）、華森糖廠廠長郭凱（中）、副總經(jīng)理劉克華（右二）、黨委書記趙海林（右一）。（攀西商界網(wǎng)   周潔   攝影）

“我們的生產(chǎn)季節(jié)性很強(qiáng)，工人都是兩班倒或三班倒，郭凱就沒有休息這個(gè)概念，在生產(chǎn)比較關(guān)鍵的時(shí)候，他就把鋪蓋抱到辦公室，睡在沙發(fā)上，工作24小時(shí)，最長時(shí)間在車間駐上一周不回家，吃在食堂。”劉克華說。

“從汽輪發(fā)電廠到生產(chǎn)紅糖，跨越了行業(yè)，他就是善于學(xué)習(xí)，不管是向民間傳統(tǒng)學(xué)習(xí)，還是從其他老師傅哪里學(xué)習(xí)；從不會(huì)到慢慢學(xué)習(xí)變會(huì)。聽了師傅講解后，還要親自試驗(yàn)。”劉克華回憶道。

“米易有一句土話：熬糖煮酒沒有老手?，F(xiàn)在可以這樣說：任何一個(gè)環(huán)節(jié)都是難不倒他的，每一個(gè)環(huán)節(jié)他都是老手。”公司總經(jīng)理李玉德說。

改革開放，從1978年黨的十一屆三中全會(huì)算起至今年已有40周年。郭凱從1988年參加工作到今年，經(jīng)歷過30年的改革開放。在米易華森糖業(yè)有限責(zé)任公司歷任熱電廠汽輪機(jī)工、組長、班長、車間主任等職務(wù)，現(xiàn)任華森糖廠廠長。

“要是在原來計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制管理模式下，工人基本上是難得走上廠長崗位上來的。因?yàn)樵畜w制要求工人必須要先轉(zhuǎn)干再提干，必須要有這樣的過程。郭凱從88年參加工作，應(yīng)該說在老體制下干了10多年，在新體制下又干了10多年。在他的身上，能夠體現(xiàn)改革開放帶來的結(jié)果，這種結(jié)果就是人的能力的最大釋放。”米易華森糖業(yè)有限責(zé)任公司董事長張家華說。

“現(xiàn)在新的社會(huì)階層人士聯(lián)誼會(huì)特別注重吸收這些普通工人在一線成長起來的優(yōu)秀人員加入，為他們提供一個(gè)展示自己的平臺(tái)，作為企業(yè)負(fù)責(zé)人，我感謝這個(gè)時(shí)代。”公司總經(jīng)理李玉德說。

郭凱現(xiàn)在還有攀枝花市人大代表等多重身份，他還在忙著對(duì)口幫扶米易縣新山鄉(xiāng)三村的一戶傈僳族貧困戶。

攀枝花市新聯(lián)會(huì)理事、米易華森糖業(yè)有限公司華森糖廠廠長郭凱參加攀枝花市統(tǒng)一戰(zhàn)線第27期暑期培訓(xùn)班在蘇州參觀學(xué)習(xí)。（攀西商界網(wǎng)   熊毅   攝影）

今后，他表示要腳踏實(shí)地做好本職工作，搞好甘蔗種植產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動(dòng)米易縣扶貧攻堅(jiān)工作，為“全面建設(shè)小康社會(huì)，一個(gè)都不落下”貢獻(xiàn)自己的力量；在廠長崗位上不斷搞好食品安全生產(chǎn)，生產(chǎn)出健康產(chǎn)品、老百姓放心產(chǎn)品；繼續(xù)搞好企業(yè)科技創(chuàng)新，提升企業(yè)的核心競爭力，為企業(yè)和社會(huì)創(chuàng)造更大的價(jià)值。

編輯：攀西商界網(wǎng)新聞資訊中心